作者 王彥博 2011.12.06
約莫10年前，府城興起了胡椒餅的食風，從最早的連鎖店佳味香，到許多街頭巷尾都有了這標榜正宗福州炭烤胡椒餅的攤車，但終究風行一陣子後也沒落了，而在去蕪存菁後，留下來的幾家，就是經得起考驗的店家了。胡椒餅是鹹餅，除了另外麵團較一般中式燒餅為厚外，也一定要用窯烤，裡面以木炭去燒，再蓋上鐵蓋讓裡面形成對流去夯餅。印度烤餅則是在揉麵團的過程中，還多了拍打的手序，將空氣拍進麵團裡，烤出來的餅，麵皮間隙較多，但會較中式燒餅來的有嚼勁。
老闆用鏟子將貼於窯壁的餅坯取下，其實不管賣的是胡椒餅或草爐餅，都是一項忙碌且辛苦的工作，每次製作，先要用稻草或木炭將爐膛燒紅，待爐膛溫度夠了，便用火叉拔灰壓住火苗。這然後師傅便迅速地抓起餅坯，兩隻手左右開弓，從爐膛的左右兩側，一直貼到頂端。
轉眼之間，爐膛貼滿餅坯。然後再用火叉，拔開草灰，頓時火焰騰起，溫度陡升。不消片刻，餅坯漸鼓而餅面微焦。於是再用火叉拔灰，壓住火頭。師傅一手持鏟，一手執網，將滿爐燒餅鏟進網內。
這家店老闆另有一個貼心的地方是，即使排了一長串人，仍會先取第一個客人要的餅量後，蓋上爐蓋。將客人的餅包好，找好零錢後，再問第二個客人，不會一次就取出所有的爐餅，雖然說差這1、2分鐘，口感不致差異太大，不過就是個貼心的感覺罷了。
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