作者 許峰彬 2011.11.15
br>創辦人周進根先生原本是辦外燴的總舖師，然後在閒暇時於台南安平港運河附近擺攤賣擔仔麵，當時的蝦捲僅是其中一道小菜，後來是因將原本的蝦捲加以改良，然後才逐漸在安平地區賣出口碑，便改以販賣蝦捲為主了，後來也以自己的姓為名，註冊了周氏蝦捲的招牌。新店的樓上也有包廂坐位，第二代周志峰接手後，正好現在的土城王，當時的總統陳水扁，因跟台南有地緣關係，所以任內的國宴便選出了知名的台南小吃，成了所謂的國宴小吃推上國際檯面，後來周氏蝦捲也嗅到此商機，除聘請知名餐飲專業經理人楊淑燕任職外，也結合府城各家小吃業者，異業結盟，推出台南小吃國宴風味餐，影響所及，一些財力足夠的店家，像度小月、赤崁也推出自己版本的台南小吃國宴風味餐。至於這種一網打盡的做法好不好呢?這就見仁見智了，個人覺得真的有時間的話，還是去大街小巷裡尋找傳統小吃，才能領略在地生活囉。
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